El gluten se encuentra en los siguientes cereales:
1.Trigo
2.Avena: por ejemplo en el muesli
3.Cebada: por lo tanto también la cerveza
4.Centeno
Se debe rechazar cualquier producto en cuya composición figure alguno de los términos siguientes, sin indicación de la planta de procedencia o seguido de la indicación: "... de trigo, de tricale, de avena, de cebada, de centeno":
•Almidón
•Almidones modificados
•Amiláceos
•Cereales
•Espesantes (sin indicar la procedencia)
•Fécula
•Gluten
•Harina
•Proteína
•Proteína vegetal
•Sémola
Estas normas no son de aplicación a los productos especiales para enfermos celíacos lleven o no el símbolo internacional de alimentos sin gluten (espiga barrada dentro de un círculo), y a los incluidos en listas de productos permitidos distribuidas por las Asociaciones de Celíacos.
Debe leerse siempre la composición, pues en muchos casos ésta no permanece inalterable a lo largo del tiempo.
Alimentos que contienen o pueden contener gluten:
La siguiente lista es de alimentos a excluir de la dieta de un celíaco por contener gluten. También deben excluirse todos aquellos que por desconocer su origen o transformación pueden contenerlo. Ante la duda, exclusión. Están ordenados por grupos de alimentos.
•Cereales
Pan
Bollería
Galletas
Cereales (desayuno)
Pastas alimenticias
Todos los productos de pastelería, panadería o confitería y repostería así como alimentos que contengan galleta, oblea o similares.
•Legumbres en conserva: llevan harina como antiapelmazante por lo tanto contienen gluten
•Patatas:
Puré de patata comercial: puede contener harina (con gluten)
Patatas fritas comerciales: pueden contener harina (con gluten)
•Carne:
Carnes enlatadas: fiambre de carne de cerdo (no así el jamón cocido) como mortadela, chopped pork, fiambre de jamón, gelatinas, salchichas, patés en sus distintas variedades
Embutidos en general
Jamón: puede contener harina (con gluten)
•Pescado:
Pescado precocinado
Pescado congelado: puede contener harina por lo tanto gluten
•Productos congelados:
Rebozados y empanados congelados de pescado
Rebozados y empanados congelados de verdura
Croquetas o similares
•Salsas y sopas:
Las que se desconozcan sus ingredientes de sobre o en cubitos
Sopas preparadas enlatadas
•Lácteos:
Leche en polvo: puede contener harina (con gluten)
Leche chocolateada
Yogur: puede contener harina (con gluten) las variedades con chocolate
Flan comercial: puede contener harina (con gluten)
Postres que contengan chocolate
Postres preparados en sobre
•Fruta:
Almíbar: puede contener harina (con gluten)
mermelada: puede contener harina (con gluten)
•Turrón y similares:
Turrones o similares que contengan oblea (por desconocer en algunos casos su procedencia, por no figurar en la etiqueta)
Turrones de baja calidad
•Verduras y hortalizas en conserva por ejemplo espárragos
•Alimentos grasos:
Aceitunas en conserva: puede contener harina (con gluten)
Frutos secos tostados y pelados: contienen sal, antifúnguico, harina de trigo (por lo tanto gluten)
•Alimentos no fundamentales:
Agua de cebada, malta o espumoso (cervezas sin alcohol)
Pastelería comercial
Levadura comercial
Cacao en polvo azucarado o no
Chocolate o sucedáneo de chocolate, chocolate a la taza, chocolate de máquinas automáticas y de cafeterías.
Café en grano o liofilizado: pueden utilizar harina (con gluten) en el proceso de torrefacción
Malta
Cerveza con y sin alcohol
Licores de chocolate o de dulce de leche: pueden contener gluten
Zumos de fruta espesos: puede contener harina (con gluten)
Colorantes alimentarios: colorantes en sobre artificiales o sucedáneos del azafrán
•Control exhaustivo de los medicamentos pues la mayoría contienen gluten. Debe consultarse al departamento químico.
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